Le jambon
Un goût exceptionnel
Les Jambons issus des porcs de race autochtone, élevés dans leur écosystème, et affinés naturellement, sont aujourd’hui reconnus comme des produits exceptionnels.
Le jambon Noir de Bigorre est de ceux-là. Son élaboration suit un processus dont chaque étape exige patiente et savoir-faire dans le respect des traditions.
Il présente un maigre de couleur rouge sombre et un gras blanc avec parfois des teintes rosées. Tendre et fondant, sa texture est moelleuse. Peu salé, très doux, il peut, paradoxalement, avoir parfois un petit goût sucré. Sa saveur dure en bouche.
La proportion importante d’acides gras mono-insaturés d’oxydation lente, contrairement aux poly-insaturés d’oxydation rapide, empêche le rancissement.
Un jambon
qui raconte les hommes, les paysages et traditions
Trouver nos produits
Acheter ou déguster les produits Porc Noir de Bigorre AOP et Jambon Noir de Bigorre AOP.
L’aire géographique protégée des AOP
« Porc Noir de Bigorre » et « Jambon Noir de Bigorre »
