Civet de Porc Noir de Bigorre aux châtaignes
Echine de Porc Noir de Bigorre
Carottes – Oignons – Ail – Bouquet Garni – Châtaignes Vin Rouge – Armagnac – Sel - Poivre
Civet de Porc Noir de Bigorre printanier
Echine de Porc Noir de Bigorre
Carottes – Oignons – Ail – Bouquet Garni – Châtaignes Vin Rouge – Armagnac – Sel - Poivre Garniture en Julienne : Navets – Courgettes - Carottes
Civet de Porc Noir de Bigorre aux saveurs d’automne
Echine de Porc Noir de Bigorre
Carottes – Oignons – Ail – Bouquet Garni – Châtaignes Vin Rouge – Armagnac – Sel- Poivre
Garniture en Julienne : Navets – Courgettes – Carottes Champignons de Paris Sautés
Découper l’échine en dès et faire revenir avec la garniture. Déglacer à l’Armagnac.
Mouiller de Vin Rouge.
Laisser mijoter 1h30
lier avec de la fécule de pommes de terre
Cuire les Juliennes de Légumes
Dressage – Civet de Porc
Garniture Saveurs d’Automne.
Travers de Porc Noir de Bigorre braisé
Travers de Porc Noir de Bigorre
Préparer un Bouillon avec les Ingrédients carottes - navets - poireaux blancs cèleri branche thym - laurier - romarin - poivre concassé - sel – eau
Laisser Bouillir 2 Heures
Ajouter les Travers de Porc Noir de Bigorre
et laisser frémir 45mns à 1h selon la taille des pièces les égoutter et réserver
Filtrer le bouillon et laisser réduire de moitié ajouter aux ingrédients le fond brun Chef composé de miel, porto ou madère
Mettre les Travers dans une plaque àrôtir et napper de sauce,
puis laquer au four 20mns à 190/200°C.
Servir immédiatement !