Recettes

Civet de Porc Noir de Bigorre aux châtaignes

Echine de Porc Noir de Bigorre
Carottes – Oignons – Ail – Bouquet Garni – Châtaignes Vin Rouge – Armagnac – Sel - Poivre

Civet de Porc Noir de Bigorre printanier

Echine de Porc Noir de Bigorre
Carottes – Oignons – Ail – Bouquet Garni – Châtaignes Vin Rouge – Armagnac – Sel - Poivre Garniture en Julienne : Navets – Courgettes - Carottes

Civet de Porc Noir de Bigorre aux saveurs d’automne

Echine de Porc Noir de Bigorre
Carottes – Oignons – Ail – Bouquet Garni – Châtaignes Vin Rouge – Armagnac – Sel- Poivre
Garniture en Julienne : Navets – Courgettes – Carottes Champignons de Paris Sautés

Découper l’échine en dès et faire revenir avec la garniture. Déglacer à l’Armagnac.
Mouiller de Vin Rouge.
Laisser mijoter 1h30
lier avec de la fécule de pommes de terre
Cuire les Juliennes de Légumes
Dressage – Civet de Porc
Garniture Saveurs d’Automne.

Travers de Porc Noir de Bigorre braisé

Travers de Porc Noir de Bigorre
Préparer un Bouillon avec les Ingrédients carottes - navets - poireaux blancs cèleri branche thym - laurier - romarin - poivre concassé - sel – eau

Laisser Bouillir 2 Heures

Ajouter les Travers de Porc Noir de Bigorre
et laisser frémir 45mns à 1h selon la taille des pièces les égoutter et réserver

Filtrer le bouillon et laisser réduire de moitié ajouter aux ingrédients le fond brun Chef composé de miel, porto ou madère

Mettre les Travers dans une plaque àrôtir et napper de sauce,
puis laquer au four 20mns à 190/200°C.

Servir immédiatement !