Le projet initié depuis plus de 30 ans, visait à conserver le Porc Noir de Bigorre, dans son environnement naturel historique, à l’élever et à le transformer selon des savoir-faire ancestraux.

Aujourd’hui, l’animal, son terroir d’origine et les savoir-faire des éleveurs et des artisans charcutiers et salaisonniers, fondent la démarche de reconnaissance en AOP pour deux produits : l’AOP “Jambon Noir de Bigorre” et l’AOP “Porc Noir de Bigorre”.